In der Weihnachtsbäckerei…

00:00:00: Willkommen bei "Hör mal Handwerk", dem Podcast der Handwerkskammer Dortmund.

00:00:09: Bei uns steht das Handwerk mit seinen Macharinnen und Machern im Mittelpunkt.

00:00:13: Wir reden keinen Stuss, sondern Klartext. Viel Spaß beim Zuhören!

00:00:17: Tag, Leute! Mein Name ist Lina und ich hab heute Sven Hinch bei mir im Studio.

00:00:27: Ich heiß Sven. Hallo.

00:00:29: Leute, es ist kaum zu glauben, aber Weihnachten steht schon wieder vor der Tür

00:00:32: und das Jahr neigt sich auch dem Ende zu.

00:00:34: Das heißt für uns aber auch gleichzeitig, dass wir uns im Staffelfinale befinden

00:00:38: und dass für dieses Jahr auch die allerletzte Folge ist.

00:00:41: Und umso mehr freut es mich, dass die letzte Episode dieses Jahr ganz unter dem Motto Weihnachten steht.

00:00:46: Deswegen haben wir heute auch Sven bei uns.

00:00:49: Sven ist Inhaber der Konfisserie "Harmonie in Hattingen".

00:00:52: Aber was Sven genau macht, das erfahren wir jetzt bei unserem Spiel.

00:00:55: Bin ich? Sven, Bock drauf? Ja, auf jeden Fall.

00:00:58: Also fünf Fragen zu deiner Person, damit wir dich ein bisschen besser kennenlernen.

00:01:02: Einfach das Antworten, was dir in den Sinn kommt, okay? Okay.

00:01:05: Sven, was machst du eigentlich? Ich backe den ganzen Tag.

00:01:10: Wie lange bist du schon auf der Maluche? Tatsächlich schon 17 Jahre.

00:01:16: Was liebst du an deinem Job? Die abwechslungsreichen Rezepte.

00:01:21: Was war das Krasseste, was du in deinem Job bisher gemacht hast?

00:01:24: Das Krasseste in meinem Job. Puh. Ein Schokoladen-Eiffelturm.

00:01:29: Okay, wow. Vielleicht gibt es dazu nachher eine nähere Geschichte.

00:01:33: Was ist dein bescheuztes Vorteil gegenüber Handwerkern?

00:01:37: Ich glaube, dass Handwerker unpünktlich sind. Das sind nicht alle.

00:01:40: Okay. Du hast gerade schon kurz erzählt, wie lange du auf der Maluche bist.

00:01:45: Also das war es übrigens mit "Dat Bin ich". Kurz und schmerzlos, oder?

00:01:48: Ja. Du hast gerade schon gesagt, 17 Jahre, ist das richtig?

00:01:51: Ja, das ist mein halbes Leben.

00:01:53: Woher kam es denn überhaupt, dass du heute das tust, was du tust?

00:01:57: Ich habe erst eine Ausbildung zum Koch gemacht.

00:02:00: Da festgestellt, dass ich sehr gerne die Süßspeisen herstelle.

00:02:04: Und dann war das nahelängst eine Konditorausbildung zu machen.

00:02:07: Und die habe ich direkt im Anschluss gemacht.

00:02:09: Ein paar Jahre Berufserfahrung gesammelt und dann meinen Meister.

00:02:12: Und da habe ich meine Frau kennengelernt.

00:02:15: Und wir haben uns zusammen selbstständig gemacht.

00:02:18: Das war meine nächste Frage.

00:02:20: Ist das purer Zufall, dass ihr beide die Liebe für Süße habt?

00:02:24: Oder habt ihr dich irgendwie getroffen?

00:02:27: Aber du hast jetzt gerade gesagt, in einer Meisterschule getroffen?

00:02:30: Genau. Ich komme eigentlich aus dem Harz.

00:02:33: Ich habe in Isalon meinen Meister, den Konditormeister gemacht.

00:02:36: Ich habe dann da meine Partnerin kennengelernt.

00:02:39: Und bin der Liebewegen ins Ruhrgebiet gezogen.

00:02:42: Ach, schön. Wie seid ihr auf Harmonie gekommen?

00:02:45: Wir haben lange überlegt, wie wir uns nennen sollen.

00:02:48: Und haben dann einfach gesagt, dass wir beide harmonieren.

00:02:51: Ich glaube, in der Konditorei geht es auch viel um Geschmacksharmonie.

00:02:55: Und ja, da war das der nahen, linksten Name.

00:02:58: Und passt einfach.

00:03:00: Schön.

00:03:01: Konfesserie, Konditorei, ist das das Gleiche?

00:03:05: Ist es nicht das Gleiche?

00:03:07: Ist es einfach ein coolerer Name?

00:03:09: Konfesserie ist eigentlich nur der französische Ausdruck für Konditorei.

00:03:12: Klingt aber auch irgendwie eleganter.

00:03:15: Finden wir auch, weil wir auch viel französische Patisserie anbieten.

00:03:19: Oder Konditorei. Und deswegen passt das einfach.

00:03:22: Wie kommt es, dass ihr das macht? Habt ihr irgendwie, weiß nicht,

00:03:25: eine Liebe nach Frankreich?

00:03:27: Ich war tatsächlich noch nie selbst in Frankreich.

00:03:30: Jetzt über Silvester wird es das erste Mal sein.

00:03:33: Wir haben beide einfach die Leidenschaft zur kleinen, feinen Konditorei.

00:03:38: Und ja, ich sag mal, die französische Patisserie ist einfach dafür bekannt.

00:03:42: Ich hab das tatsächlich nie in einem Betrieb ausführen können.

00:03:46: Und deswegen war auch das naheliegendste,

00:03:49: dass wir uns selbst ständig machen, weil wir dann das machen können,

00:03:52: was wir gerne machen.

00:03:53: Habt ihr euch dann irgendwie nochmal privat weiterbilden müssen

00:03:57: oder habt ihr das alles schon so gelernt, was ihr jetzt macht?

00:04:00: Ich glaube, die Basics lernen man ganz gut in der Ausbildung.

00:04:03: Ich hab eine sehr gute Ausbildung genossen.

00:04:06: In einem der besten Konditoreibetriebe in Niedersachsen.

00:04:10: Meine Frau hat auch eine sehr, sehr gute Ausbildung genossen.

00:04:13: Und deswegen haben wir im Grunde genommen das, was wir gelernt haben,

00:04:16: nur kleiner gemacht und haben klar so ein paar Kurse gemacht.

00:04:21: Ich hab ein Croissant-Kurs gemacht bei einem französischen Meister.

00:04:24: Weil ich da keine Erfahrung hatte.

00:04:26: Das war super spannend und lehrreich.

00:04:28: Würdest du den Weg immer wieder so gehen, wie du ihn gegangen bist?

00:04:31: Mit Koch und dann ging es weiter?

00:04:34: Ich glaube nicht unbedingt, dass ich eine Kochlehre gebraucht hätte,

00:04:37: um Kondito zu sein.

00:04:39: Aber ich glaube, es hat mir sehr viel gebracht.

00:04:41: Weil ich einfach dadurch, dass ich schon eine Ausbildung hatte,

00:04:44: war ich in vielen Dingen Prüfungsvorbereitung gelassener

00:04:48: und konnte da besser mit umgehen.

00:04:51: Und ich würde den Weg eigentlich genauso wiedergehen.

00:04:54: Also es hat mir sehr viel gebracht.

00:04:56: Warum wolltest du Koch werden?

00:04:58: Ja, das liegt tatsächlich so ein bisschen in der Familie.

00:05:01: Mein Mutter ist Köchin, mein Vater ist Koch.

00:05:04: Und deswegen war das so ein bisschen das naheliegendste,

00:05:07: um eine Kochausbildung zu machen.

00:05:09: Und ja, war auf jeden Fall eine coole Erfahrung.

00:05:12: Ich kann aber auch verstehen, dass nicht unbedingt jeder Koch Koch bleibt.

00:05:16: Also es ist sehr, sehr stressig.

00:05:18: Keine Vorstellung.

00:05:20: Man sieht nicht oft die Familie.

00:05:22: Das ist beim Konditorwesen oder Handwerk doch ein bisschen besser.

00:05:25: Bietet sich natürlich an, wenn man dann mit der Frau auch

00:05:28: den Laden zusammen hat.

00:05:30: Wie ist das denn?

00:05:32: Gibt es da Herausforderungen?

00:05:34: Gerade auch in der stressigen Weihnachtszeit,

00:05:36: wenn man ein Familienunternehmen hat, sag ich mal?

00:05:38: Ja, auf jeden Fall.

00:05:40: Also ich sage mal, die Partnerin wirklich 24/7 zu sehen,

00:05:44: das muss man können.

00:05:46: Ich kann das super, meine Frau kann das super.

00:05:49: Das passt einfach.

00:05:51: Das ist vielleicht nicht jeder für gemacht, bei uns passt das einfach.

00:05:54: Ich finde das einfach schön, ein Familienunternehmen zu haben.

00:05:58: Man hat einfach diesen familiären Hörück halt.

00:06:01: Vor allem jetzt in der Weihnachtszeit.

00:06:03: Die Mutti's und Puppies, die kommen und helfen.

00:06:06: Ohne die wird das gar nicht alles funktionieren.

00:06:09: Ach, die helfen euch dann auch so gern im Laden?

00:06:11: Genau, die kommen jetzt zur Weihnachtszeit klar.

00:06:13: Die stehen jetzt nicht in der Backstube und Backen mit,

00:06:15: weil die was ganz anderes gelernt haben oder gearbeitet haben.

00:06:18: Aber so Kleinigkeiten wie zum Beispiel Pralinenpackungen packen

00:06:22: oder das Teegebäck in Tütchen packen, das machen die schon.

00:06:26: Das hilft einfach enorm, weil das einfach sehr viel Zeit in Anspruch nimmt.

00:06:31: Und die Familie ist einfach da und macht das.

00:06:34: Toll, gerade auch in Weihnachten ist das natürlich wieder

00:06:37: irgendein anderes Feeling an dem Laden.

00:06:39: Wie groß ist denn eigentlich euer Team?

00:06:41: Ja, mittlerweile haben wir 15 Mitarbeiter.

00:06:44: Wir haben vor fünf Jahren zu zweit gestartet.

00:06:47: Da war die Familie wirklich die ersten Monate permanent im Einsatz.

00:06:51: Jetzt ist das eine Hür, sage ich mal zur Weihnachtszeit,

00:06:54: wenn es wirklich stressig ist, dass noch viel geholfen wird.

00:06:57: Aber sonst haben wir unser Team jetzt mittlerweile.

00:07:00: Ihr habt einladen in Höttingen?

00:07:03: Genau, wir haben ein Café.

00:07:05: Wir sind letztes Jahr umgezogen, haben unser Café vergrößert.

00:07:09: Wir hatten vorher 16 Sitzplätze.

00:07:11: Mittlerweile haben wir 50 Sitzplätze.

00:07:13: Die Backstube ist jetzt da, wo das Café vorher einfach erweitert worden.

00:07:19: Das heißt, von draußen können die Kunden zuschauen,

00:07:21: wie wir Pralinen machen, wie Torte ausdekoriert werden.

00:07:26: Gibt es da Zukunftspläne in dem Bereich?

00:07:28: Wollt ihr 10 Läden in Höttingen haben,

00:07:30: haben wir im ganzen Ruhrgebiet vielleicht?

00:07:32: Tatsächlich haben wir jetzt gar nicht vorhin noch weiter zu explodieren.

00:07:35: Wir sind so ein bisschen auch am Limit unserer Kapazitäten

00:07:40: und Kräfte vor allem, weil es sehr, sehr viel Zeit in Anspruch nimmt.

00:07:44: Wir haben jetzt erst mal gesagt,

00:07:45: wir sind mit der Größe erst mal zufrieden

00:07:47: und wollen uns erst mal gucken,

00:07:49: dass die Familienplanung vielleicht auch in Fokus steht.

00:07:52: Wir sind beide Mitte 30

00:07:54: und das ist eigentlich das primäre Ziel für die nächsten Jahre.

00:07:59: Das klingt nach einem schönen Ziel.

00:08:01: Du hast gerade schon gesagt, es ist sehr fein in der Konfesserie.

00:08:06: Wie fein das Ganze ist, liebe Leute, das könnt ihr auf Instagram sehen.

00:08:11: Das ganz verlinken wir euch in den Shownotes.

00:08:13: Guckt euch auf jeden Fall die ganzen Leckereien von der Konfesserie an.

00:08:16: Das ist echt der Wahnsinn.

00:08:17: Und wie fein das Ganze ist, das besprechen wir gleich.

00:08:20: Was ist denn erst besonderer an der Konfesserie,

00:08:22: außer der Feinheit der Leckereien?

00:08:25: Ich glaube, wir haben für unsere Größe

00:08:27: eine sehr, sehr große Auswahl an Produkten.

00:08:30: Wir haben kleine Törtchen, die zum Teil auch vegan sind.

00:08:34: Zum Teil glutenfrei hergestellt sind.

00:08:36: Wir haben Hochzeitstorten, Pralinen, die ausgezeichnet wurden.

00:08:41: Ganz viel Gebäck.

00:08:43: Also, ich glaube, für die Größe haben wir schon ein sehr breit gefächertes Sortiment.

00:08:49: Das klingt auf jeden Fall wahnsinnig lecker auch.

00:08:53: Wie wichtig ist denn ein ruhiges Händchen in eurem Beruf oder deinem Beruf?

00:08:58: Ich glaube, sehr wichtig, weil man in sehr vielen Schritten sehr filigran arbeiten muss.

00:09:04: Und ich sage jetzt mal, ein Grobmotoriker, der wird es ein bisschen schwierig haben

00:09:09: bei den filigranen Dingen, das auch umzusetzen.

00:09:14: Welche Rolle spielt diese Eigenschaft, Fein zu arbeiten,

00:09:19: gegenüber von modernen Technologien, könnte euch so ein Roboter ersetzen?

00:09:22: Tatsächlich in manchen Bereichen könnte man sagen, das wäre möglich.

00:09:27: Aber es ist sehr, sehr viel, ja, die verschiedenen Produkten,

00:09:33: dass man da so ein bisschen auf, ja, wie beschreibe ich das jetzt am besten,

00:09:37: die Haptik und die Optik und dass man das so ein bisschen mit den Händen fühlt.

00:09:41: Ich sage jetzt einfach mal, beiteigen, man kann den Rezept haben, aber es ist jedes Mal anders.

00:09:46: Also, man muss immer sehen, was fehlt vielleicht, noch muss noch ein bisschen Mehl rein, ein bisschen Wasser.

00:09:51: Und ich glaube, das kann eine Maschine nicht ersetzen,

00:09:53: einfach dieses Handwerkliche zu sehen, ob das so passt oder ob man noch irgendwas ändern muss.

00:10:00: Und das ist das Schöne am Handwerk, da kommt nämlich ganz, ganz viel Liebe auch mit rein.

00:10:04: Und es ist schön, dass nicht alles mit irgendwie Roboter ersetzt werden kann,

00:10:08: dass das Handwerk Handwerk bleibt tatsächlich.

00:10:10: Welche Arbeitstechnik oder Arbeitsschritt liegt dir gar nicht, was du dann schon gerne mal weitergibst?

00:10:16: Ich würde auf jeden Fall sagen, das Torten dekorieren.

00:10:19: Also, wir haben so die Arbeiten bei uns auch komplett getrennt.

00:10:22: Ich mache super gerne die kleinen Törtchen, überziehe die Dekorriere,

00:10:25: aber so eine Hochzeitstorte zu dekorieren, da habe ich zum Teil nicht das Auge für.

00:10:30: Also, das macht alles meine Frau, die hat da so ein bisschen mehr, ich sage jetzt mal, den Blick dafür, den habe ich einfach nicht.

00:10:40: Deswegen, das macht alles sie.

00:10:42: Und da bin ich auch froh, dass sie das macht, weil sie macht das tausendmal besser als ich.

00:10:46: Du sagst, bei den Kleineren machst du das schon gerne, bei deinen Torten,

00:10:50: woran liegt das, dass du eher das kleinere Lieber machst als das große?

00:10:53: Weil ich denke mir, okay, dekorieren ist ja theoretisch dekorieren.

00:10:57: Bei Hochzeitstorten kommt es zum Beispiel ganz oft, dass da Blumen mitverarbeitet werden

00:11:03: und dann die Anordnung der Blumen, da braucht man einfach diesen Blick für, dass das schön aussieht.

00:11:08: Und ich sage mal, bei einem Törtchen, da mache ich einen Sahnetupfen drauf

00:11:11: und den mache ich bei jedem Törtchen gleich.

00:11:13: Das ist zwar auch filigran, aber es ist immer gleich.

00:11:16: Ah, okay, ja doch, jetzt verstehe ich es.

00:11:18: Also, ich kann das besser, wenn ich mir ein Törtchen ausdenke zum Beispiel, probieren wir erst was aus

00:11:24: und dann sehen wir, okay, das sieht cool aus, so machen wir das.

00:11:27: Und dann machen wir aber alle Törtchen, die sehen genau gleich aus.

00:11:30: Und das kann ich supergut, dieses akurate Arbeiten immer gleich.

00:11:34: Aber ich kann das nicht so gut, ja, jede Hochzeitstorte sieht anders aus.

00:11:39: Ja, klar, ja, ja.

00:11:40: Und jeder Kunde hat ein anderes Empfinden für Schönheit, sage ich jetzt mal, bei den Torten.

00:11:46: Und das hat einfach meine Frau da diesen Blick für, den habe ich nicht so.

00:11:50: Ja, das ist doch gut, wenn jeder so sein Bereich hat.

00:11:53: Genau, ich glaube, wir ergänzen uns da supergut, ja.

00:11:55: Also, wie gesagt, wenn man sich eure Instagram-Seite oder Website anguckt, jedes Teilchen, was ihr habt, ist ja ein Kunstwerk für sich.

00:12:04: Gibt es denn auf ein oder, beziehungsweise gibt es ein Produkt oder ein Teilchen, auf was du besonders stolz bist?

00:12:12: Also, ich könnte sagen, mein Lieblings-Törtchen ist das Vanille-Passions-Törtchen.

00:12:18: Das ist superfruchtig, schön leicht.

00:12:21: Wir haben Vorurteile, dass Konitorei, dass das immer süß ist.

00:12:25: Das muss aber nicht immer süß sein.

00:12:27: Wir arbeiten mit weniger Zucker bei all unseren Produkten und ja, man schmeckt das einfach.

00:12:33: Und das ist einfach so, das ist mein Törtchen, das esse ich das ganze Jahr über super gerne.

00:12:37: Es ist eigentlich eher so ein Sommer-Törtchen, aber wir haben es immer im Programm, weil ich das einfach liebe.

00:12:42: Das ist wirklich wieder sehr lecker.

00:12:44: Das ist echt nicht gut zum Feuerabend, den auf leeren Magen.

00:12:47: Du sagst, ihr habt halt Törtchen, die ihr immer habt.

00:12:51: Ich habe jetzt aber auch auf Instagram gesehen, dass ihr auch so was wie ein Halloween-Törtchen habt.

00:12:54: Jetzt gerade auch zu Weihnachten habt ihr auch so besondere Kreation.

00:12:57: Heißt das, ihr habt so euer Standardsortiment und dann aber auch saisonell gesehen, kommt ihr dann immer mit neuen Ideen auf.

00:13:03: Genau, also wir passen unser Sortiment schon der Saison an.

00:13:07: Also es wird keine Erdbeer-Törtchen im Winter geben, weil es ist einfach keine Erdbeerzeit und die schmecken einfach nicht.

00:13:13: Wenn es die ersten deutschen Erdbeeren gibt, dann gibt es bei uns Erdbeer-Törtchen.

00:13:17: Am Anfang war das ein bisschen schwierig, das dem Kunden zu vermitteln.

00:13:21: Weshalb gibt es das jetzt nicht mehr, aber die Kunden wissen mittlerweile, Erdbeerzeit, es gibt Erdbeer-Törtchen und danach gibt es die nicht mehr.

00:13:30: Da gibt es dann andere Dinge.

00:13:31: Also wir haben immer das angepasst, zur Halloween-Zeit gibt es ein Törtchen, das ist mit Kürbis, das sieht aus wie ein Kürbis.

00:13:37: Jetzt zu Weihnachten haben wir unsere Büsch-Dinnelle, das ist ein französisches Dessert.

00:13:42: Ich sage mal, das ist wie ein Baumstamm, das sieht moderner aus, aber das ist im Grunde genommen der Hintergedanke.

00:13:50: Man hat einen Kuchen, den man sich schreibchenweise so unterschneidet und für die Feiertage dann eben da hat.

00:13:55: Und da haben wir auch welche dann im Angebot jetzt zur Weihnachtszeit.

00:13:58: Wer denkt sich denn die ganzen Kreationen aus und das jedes Jahr immer andere Kreationen?

00:14:03: Tatsächlich haben wir eine Kreationie jetzt gleich gelassen, das ist Marzipan mit Bratapfel, das ist so ein Klassiker zur Weihnachten.

00:14:11: Haben jetzt aber auch natürlich so ein bisschen neue Sorten kreiert.

00:14:16: Jetzt aktuell ist Dubai Schokolade natürlich der Trend.

00:14:21: Teilweise kann man es nicht mehr hören.

00:14:23: Wir haben gedacht, Dubai Schokolade bieten wir nicht an.

00:14:26: Das ist einfach zu Mainstream, jeder hat es.

00:14:30: Und die Kunden vergleichen dann nur den Preis und sehen aber nicht die Qualität, die dahinter steckt.

00:14:36: Es gibt Dubai Schokolade, die hat 30% Pistazie, es gibt welche, die hat 60% Pistazie.

00:14:42: Das kann man aber nicht vermitteln.

00:14:44: Deswegen haben wir uns gedacht, wir machen jetzt zur Weihnachten die Büste Noel im Dubai Style, die ist mit dunkler Schokolade,

00:14:51: ist mit Engelzar und Pistazie.

00:14:54: Und dann haben wir quasi einmal diesen Trend erfüllt.

00:14:59: Es sind den Trend mitgegangen und haben es angeboten.

00:15:03: Wir merken es auch, die Kunden wollen es.

00:15:06: Das ist das, was am meisten vorbestellt ist bis jetzt für Weihnachten.

00:15:11: Meine Frau war eher skeptisch und hat gesagt, da ist das schon wieder vorbei.

00:15:15: Aber ist glaube ich noch nicht ganz so vorbei.

00:15:17: Deswegen gehen wir dann auch so ein bisschen mit der Zeit.

00:15:21: Aber wir suchen uns immer jedes Jahr was Neues aus.

00:15:24: Jetzt zum Beispiel bei diesem Dubai Style, was ist das? Gebäckteilchenkuchen?

00:15:30: Ja, es ist ein Kuchen eigentlich.

00:15:33: Okay, dann bleiben wir bei Kuchen.

00:15:35: Ihr werdet euch das wahrscheinlich, also da ist ja wahrscheinlich ein Prozess hinter.

00:15:40: Also okay, das ist jetzt gerade der Trend.

00:15:43: Wie können wir das vielleicht auf uns projizieren?

00:15:45: Dann kommt ihr vielleicht okay, man braucht die Zutaten.

00:15:48: Okay, ich mache jetzt mal Versuch 1.

00:15:50: Ach nee, das schmeckt doch nicht so gut.

00:15:53: Wie lange war jetzt zum Beispiel bei dem Kuchen der Prozess, das ihr gesagt habt?

00:15:57: So, und so kommt der jetzt bei uns in die Theke?

00:16:00: Wir haben tatsächlich, ich bin zu unserem Gemüse- und Obsthandler gegangen,

00:16:04: habe gefragt, ob die die Zutaten haben, weil es ja doch ein bisschen schwieriger war,

00:16:07: da heran zu kommen.

00:16:08: Hab direkt alle Zutaten dafür bekommen, hab es mitgenommen,

00:16:11: mitgenommen, habt den ersten Test versorgt.

00:16:14: versucht. Es hat überhaupt nicht geschmeckt. Es war einfach viel zu viel Butter drin an

00:16:19: dem Engelzahl, dann war das eher so fettig und das hat nicht geschmeckt. Dann haben wir

00:16:22: das komplett neu gemacht und haben gesagt, okay, da war jetzt zu viel Fett dran, wir machen

00:16:26: ein bisschen weniger dran, ein bisschen weniger Süße, dass das nicht ganz so süß wird

00:16:31: und haben das ausprobiert und dann haben wir da komplett unser Team einmal durch testen

00:16:36: lassen, haben alle gesagt, was sie dazu meinen, haben noch ein paar Kleinigkeiten verändert

00:16:41: und dann war das Törtchen oder der Kuchen fertig. Wie lange kann man sich vorstellen,

00:16:45: sind da ein, zwei, drei Monate zwischen? Sind dann die Corona? Nee, tatsächlich gar nicht

00:16:50: so lange. Also wir haben drei, vier Tage dafür gebraucht, aber man hat jeden Tag dann das

00:16:55: ausprobiert. Also das ist jetzt nicht so, dass wir monatelang an Rezepten experimentieren.

00:17:01: Wir haben natürlich auch so einen Grundstamm an Grundrezepten, die man da gut umwandeln

00:17:06: kann, die man dafür nehmen kann und so lief das da auch. Du sagst jetzt gerade, man hat

00:17:10: das Fett herumprobiert, hat man da irgendwann kein Buch mehr, das zu essen? Du hast das

00:17:16: so, poch, äh, nicht schon wieder jetzt irgendwas Süßes in Anführungszeichen. Ja, ich glaube,

00:17:22: zum Feierabend ist man dann auch gerne was Herzhaftes, aber ich probiere eigentlich,

00:17:27: ja, ich würde sagen, fast jeden zweiten Tag ein Törtchen und hab da auch immer noch

00:17:32: Appetit drauf. Denkt ihr euch jeden Tag, also kann man sich den Arbeitsalltag so vorstellen,

00:17:36: dass ihr euch jeden Tag was Neues aussucht oder ist jeden Tag, also jeder Tag irgendwie

00:17:40: anders, dass ihr einfach mal, okay, jetzt müssen wir einfach ein paar Sachen produzieren,

00:17:44: so und dann den nächsten Tag, okay, jetzt denken wir uns was Neues aus oder ist das

00:17:48: jeden Morgen irgendwie anders, okay, was machen wir heute eigentlich? Ähm, nee, wir

00:17:52: haben eigentlich schon einen recht, äh, getakteten Tagesablauf, also tatsächlich ist das so,

00:17:57: dass wir morgens anfangen und erstmal die Törtchen für die Theke fertig machen, dass

00:18:01: wir das alles ausdecorieren, alles garnieren und dann fangen wir eigentlich an, alles

00:18:05: vorzubereiten für die nächsten Schritte, die wir brauchen oder die wir dann machen und

00:18:10: ja, im Grunde genommen ist die Woche recht ähnlich. Wenn wir irgendwas Neues ausprobieren,

00:18:16: dann ist das eher aktuell leider so, dass wir das immer nur machen, wenn wir Zeit dafür

00:18:21: haben, weil es doch sehr, sehr viel ist jetzt vor allem in der Weihnachtszeit, ist es schwierig,

00:18:27: was Neues zu kreieren, dann ich sag mal die Monate, Januar, Februar, März, wo ein bisschen

00:18:31: weniger ist, da hat man dann die Zeit, vielleicht was auszuprobieren und ein bisschen was Neues

00:18:36: zu machen. Probiert ihr dann theoretisch im, jetzt in der Anfang des Jahres schon was

00:18:40: aus, was nächstes Weihnachten? Nee, das, das nicht, aber wir gucken dann natürlich so,

00:18:46: wir haben jetzt Wintertörtchen, die gibt es jetzt so bis Weihnachten oder bis zu unserer

00:18:52: Betriebsferien, im Januar gibt es die, ähm, das eine Törtchen sieht aus wie ein Iglu, wir

00:18:56: haben gebrannte Mande und dafür müssten dann irgendwie neue Törtchen reinkommen in die

00:19:00: Kekke, damit man auch ein bisschen Auswahl hat für den Kunden und das machen wir dann

00:19:04: am Anfang des Jahres. Man startet dann so ein Arbeitstag, weil beim Nürnbarer Bäckerei

00:19:09: weiß okay, da müssen die Berühmchen schon fertig sein, die stehen ja mitten in der Nacht

00:19:12: auf, habt ihr da längere Schlafenszeiten? Ja, es wird, würde ich sagen, sehr humane

00:19:18: Arbeitszeiten, wir fangen 7 Uhr 30 an, jetzt zur Weihnachtszeit 7 Uhr, weil es dann doch

00:19:24: ein bisschen mehr ist, aber eigentlich immer 7 Uhr 30. Okay, da kommt jetzt keiner um 6

00:19:28: und will ne, ne Törtchen für die Arbeit mit haben. Nein, nein, wir öffnen 10 Uhr und

00:19:33: ich glaube, das kommt auch ein bisschen darauf an, wo das Geschäft genau liegt. Wir sind

00:19:37: direkt in der Hatinger Fußgängerzone, das heißt, da wird jetzt kein Auto vorfahren,

00:19:41: jemand aussteigen, der was mitnehmen möchte, ich sag mal auf dem Weg zur Arbeit vielleicht,

00:19:45: so wie das bei einem Bäcker oft der Fall ist, das ist bei uns nicht so. Jetzt mal Hand aufs

00:19:51: Herz, ist man eigentlich sehr perfektionistisch, wenn man in dem Beruf arbeitet, wie du das

00:19:56: hast. Ich würde sagen, das steht mir manchmal auch im Wege, dass ich zu perfektionistisch

00:20:01: bin. Ja, ich würde sagen ja. Stört also schon fast, ne, dass man perfektionistisch ist.

00:20:09: Ja, es ist manchmal steht einem das im Wege, in dem Sinne, dass ich was ausprobiere und

00:20:13: dann bin ich nicht mehr zufrieden, alle sagen, das sieht cool aus, das schmeckt super gut,

00:20:16: lasst das so und ich denke mir so, nee, das kann ich nicht so lassen und dann steigt man

00:20:20: sich da so ein bisschen rein und man will irgendwas ändern, was aber gar nicht geändert

00:20:23: werden muss, das ist so ein bisschen das Problem.

00:20:25: Wie lange dauert dann am Ende des Tages ein so ein Teilchen, aber du hast ja gesagt, wenn

00:20:30: es so kleinere sind, dann macht ihr direkt mehrere davon, die kommen dann in die Idee.

00:20:34: Genau, also so zu sagen, wie lange brauche ich für einen Törtchen, ist eigentlich nicht

00:20:38: so gut möglich, man könnte das ausrechnen, was aber total kompliziert wäre. Wir haben

00:20:43: einen Tag, da backen wir ganz viele Biscuit-Böden, machen die Kerne, die Fruchtfüllungen, kochen

00:20:50: das, alles bereiten das vor und am nächsten Tag setzen wir die Törtchen ein, das heißt

00:20:55: wir stellen die Füllung her, bauen das Törtchen quasi zusammen und den Tag danach wird es

00:21:00: dekoriert, also das ist immer so ein bisschen, man arbeitet immer Schritt für Schritt,

00:21:05: das ist glaube ich auch das, was ja viele junge Menschen, die vielleicht an dem Beruf

00:21:10: Conditor denken, sich nicht ganz so vorstellen können, die dann so ein bisschen bei einem

00:21:14: Praktikum merken, oh das ist ja doch ganz anders, man backt zu Hause zum Beispiel ein

00:21:19: Kuchen, ich mach den Boden, ich mach die Füllung, dekoriere die Torte aus, das mache ich alles

00:21:23: an einem Tag und dann sehe ich das Ergebnis. Richtig, das hätte ich auch gedacht. Das

00:21:27: ist beim Conditorinhandwerk nicht unbedingt so, weil es immer Etappen gibt, also es wäre

00:21:34: unwirtschaftlich wenn ich jetzt zum Beispiel ein Törtchen fertig mache und danach wieder

00:21:38: anfangen und das nächste mache, deswegen macht man einfach ein paar mehr von, ich sage

00:21:43: jetzt mal den Biscuit-Böden, dann back ich für fünf Sorten die Biscuit-Böden und das

00:21:49: ist dann immer Etappenweisung, also nach drei, vier Tagen sehe ich, was habe ich überhaupt

00:21:53: die letzten drei, vier Tage gemacht. Ah, okay, aber ich habe wirklich gedacht, du kommst

00:21:57: jetzt morgens rein, sagst okay, alles klar, heute machen wir Törtchen X, da da da da,

00:22:02: und am Ende des Tages, wobei, man macht ja auch keinen Sinn, ihr müsst die während des

00:22:06: Tages verkaufen. Genau, also wir haben manche Törtchen, da ist das so, also wir haben auch

00:22:10: New York Cheesecake zum Beispiel, der wird an, der wird gebacken und dann ist der fertig

00:22:16: und da sieht man sofort was man gemacht hat, aber bei vielen Törtchen ist das eben so,

00:22:21: dass wir dadurch, dass die aus einer Silikonform sind, die müssen tief gefroren sein. Also

00:22:26: wir haben zum Beispiel das Iglu-Törtchen, was so aussieht, wir haben eine Form, die sieht

00:22:30: aus wie ein Iglu und die wird gefüllt mit Sahne, dann frieren wir das ein und dann holen wir

00:22:35: das den nächsten Tag raus und dann hat das genau die Struktur wie so ein Iglu und das

00:22:38: würde man nicht rauskriegen, wenn es nicht gefroren wäre.

00:22:42: Auf welche weihnachtliche Kreation bist du denn besonders stolz oder schmeckt die am

00:22:47: meisten? Wir haben jetzt tatsächlich ein ganz neues Törtchen, das haben wir jetzt zu Nikolaus

00:22:51: gemacht, das sieht aus wie so eine Nikolaus-Mütze, das ist eine Spekulatius-Mousse mit Vollmischokolade

00:22:57: und Sauerkirche und einem glutenfreien Schokobohn und das haben wir auch für die Büste Noelle

00:23:02: ausprobiert und dann habe ich das dem Team gegeben und alle haben gesagt, wow, das schmeckt

00:23:05: so lecker, das muss sofort ins Programm, dann habe ich an dem Tag mich noch hingestellt

00:23:10: und habe da alles vorbereitet, damit wirklich an Nikolaus dann das Törtchen hat.

00:23:14: Das klingt auch sehr schön eigentlich, das Auge ist ja wortwörtlich mit bei euren Kreationen

00:23:21: und man guckt sich das voll gerne an und dann denkst du, viel zu schade, das ganze

00:23:25: nicht. Ja das hören wir tatsächlich ganz oft, dass die Kunden vor der Idee gestiegen sind,

00:23:29: das ist viel zu schade, um das zu essen, dann sage ich immer, es ist genau dafür gemacht,

00:23:34: probieren sie es und dann wissen sie, warum sie es essen möchten.

00:23:37: Welche Leckeral gehört denn für dich generell zur Weihnachtszeit unbedingt dazu?

00:23:42: Ja auf jeden Fall das ganze Weihnachtsgebäck, was es gibt, Zimtsterne, Quarksteuer, also

00:23:48: oder Stollen an sich, wir machen kleine Quarksteuer und Konfekte, Basel, Leckerli, Berliner Brot,

00:23:56: so klassische Weihnachtsgebäcke, das finde ich ist immer ganz schön, wir machen dann

00:24:00: auch immer so ein Teller für die Familie, wir haben so Keksdosen, wo wir dann immer alles

00:24:06: so ein bisschen reinpacken, dann schenken wir die immer unseren Angehörigen, dass die

00:24:10: sich dann da auch das auf den Tisch stellen können und zum Kaffee und Kuchen dann unser

00:24:14: Gebäck. Das sind alle schon immer sehr dankbar drum. Gibt es denn ein Weihnachtsgebäck oder

00:24:19: eine Süßigkeit, die bei irgendeinem Kunden besonders beliebt ist?

00:24:21: Ich würde sagen, dass unser Quarksteuerkonfekt super beliebt ist, also wir haben eine Kundin,

00:24:27: die kommt schon im September und fragt, wann gibt es denn endlich das Quarksteuerkonfekt?

00:24:31: Und dann müssen wir sie immer vertrösen und sagen, wir fangen nicht ganz so früh an wie

00:24:34: die Supermärkte mit dem Weihnachtsgebäck, das gibt es dann im November bei uns.

00:24:38: Wenn man eure Lecker reinkommt, denkt man immer daran, dass euer Alter wirklich so süß ist.

00:24:45: Gibt es bei euch zu Hause eine süße Weihnachtstradition, die du verraten kannst?

00:24:49: Also eigentlich haben wir nicht wirklich eine Tradition, also wir, ja unsere Familien,

00:24:55: die sind alle so ein bisschen verstreut, das heißt wir sind sehr oft auf Autobahn unterwegs,

00:24:59: um überall hin und her zu fahren, aber so eine richtige Weihnachtstradition haben wir

00:25:03: gar nicht.

00:25:04: Also das sieht jedes Jahr Weihnachten ist das anders.

00:25:07: Wir versuchen dann wirklich alle einmal gesehen zu haben, sind aber auch froh, wenn wir so

00:25:13: ein bisschen in den Feiertagen auch ein bisschen erholen, sich uns erholen können, weil die

00:25:17: Weihnachtszeit doch sehr stressig ist.

00:25:19: Das glaube ich.

00:25:20: Ist das wirklich viel stressiger als jetzt die Zeit vor Weihnachten?

00:25:25: Also merkt ihr das richtig, dass Weihnachten irgendwie die Leute mehr essen wollen?

00:25:28: Ja, also unser Café ist direkt in der Hattinger Fußgängerzone.

00:25:32: Da ist genau der Weihnachtsmarkt.

00:25:34: Da kommen ganz, ganz viele Touris mit den Busen angefahren, also wirklich Menschenmassen,

00:25:41: die dann in die Nachhattinger in die Altstadt kommen.

00:25:43: Ist ein sehr schöner Weihnachtsmarkt, ist auch sehr bekannt, deswegen ist das einfach

00:25:47: viel, viel mehr.

00:25:48: Also sobald der Weihnachtsmarkt losgeht, ist an Freizeit nicht mehr zu denken.

00:25:51: Habt ihr denn noch länger auf in dieser Zeit?

00:25:54: Nein, wir haben ganz normal die Öffnungszeiten, wir haben auch unseren Ruhetag, Montags noch.

00:25:59: Manche haben gefragt, warum wir das machen, aber wir brauchen einfach einen Tag.

00:26:03: Also meine Freundin, wir sind sechs Tage die Woche in der Backschuhe oder im Café.

00:26:06: Wir sind dann einfach auch froh, wenn wir einen Tag haben, wo wir ein bisschen abschalten

00:26:10: können.

00:26:11: Ja, das muss auch mal auch nochmal sein, ne?

00:26:13: Wenn du ein Weihnachtsgebeck wärst, welches wärst du?

00:26:17: Ich glaube ein Zimtstern.

00:26:19: Echt?

00:26:20: Warum?

00:26:21: Ich liebe es Zimtstern zu machen und ich bin der Einzige, der das gerne macht.

00:26:23: Habt ihr viel mit Zimt bei euch?

00:26:25: Nee, das tatsächlich gar nicht so, aber Zimtstern mache ich super gerne, weil man da superfiligran

00:26:31: arbeiten kann.

00:26:32: Das ist so wieder auch so meins, wo dann aber alle sagen, ich bin bescheuert, wieso macht

00:26:36: der gerne Zimtstern, das ist total der Aufwand.

00:26:38: Aber ich mach das einfach gerne, dass ich glaube, ich wäre ein Zimtstern.

00:26:41: Also auch ein gutes Gebeck.

00:26:44: Was war dein größtes Küchenmisgeschick oder gibt es überhaupt ein Küchenmisgeschick?

00:26:49: Irgendwie ein verbrannter Zimtstern, ein Lipkuchen, der nicht funktioniert.

00:26:52: Ich kann mich nur an meiner Ausbildung ist, das erinnert.

00:26:54: Wir haben einen ganzen Wagen voll mit Möbeteigböden gehabt und ich habe den in den Ofen gestellt

00:27:02: und habe vergessen, Start zu drücken und dann waren 20 Bleche Möbeteigböden verbrannt.

00:27:07: Das weiß ich noch ganz genau.

00:27:09: Mein Backstubenleiter damals fand das nicht so amüsant.

00:27:12: Jetzt im Nachhinein kann man drüber schmunzeln, aber zu dem Zeitpunkt war das schon nicht

00:27:16: schön.

00:27:17: Und dann ist das alles weggekommen?

00:27:20: Ja klar, wenn ich schon kommt.

00:27:21: Dann muss man alles nochmal neu machen.

00:27:23: Und ich sage mal, es sind jetzt keine Backbleche, die man zu Hause hat, sondern die sind 60

00:27:28: mal 80 gewesen.

00:27:29: Also da war schon wirklich gut was drauf.

00:27:31: Und dann 20 Bleche auf einmal, das war nicht so gut.

00:27:34: Aber das passiert mein Lern draus.

00:27:36: Ja, deswegen ist man auszubildender.

00:27:38: Man ist nicht sofort perfekt.

00:27:40: Richtig.

00:27:41: Man ist eigentlich nie perfekt.

00:27:42: Es kann immer mal passieren.

00:27:43: Hast du einen Geheimtipp für Hobbybecker wie mich, dass mein Plätzchen perfekt wird?

00:27:48: Meine Teilchen, die ich jetzt zur Weihnachten machen möchte?

00:27:51: Ich glaube, man muss einfach die Oma fragen nach ihrem Lieblingsrezept und dann kann

00:27:55: das nur gut werden.

00:27:56: Ja?

00:27:57: Ja.

00:27:58: Habt ihr denn von euren Großeltern oder Omas irgendwelche Geheimrezepte, die ihr bei

00:28:02: euch irgendwie mit verarbeitet habt?

00:28:03: Ja, meine Frau hat ein Rezeptbuch von ihrer Oma und daraus sind tatsächlich einige Rezepte

00:28:09: entstanden.

00:28:10: Und ja, das ist einfach ... Ich glaube, viele Omas haben super Rezepte und das muss einfach

00:28:17: weitergegeben werden.

00:28:18: Deswegen fragt eure Omas, die sollen euch Rezepte geben.

00:28:21: Die sind immer cool.

00:28:22: Ja, oft sind die aber nicht niedergeschrieben.

00:28:24: Oft sind die nur im Kopf.

00:28:25: Genau, dann ist das mal davon ein bisschen was und davon ein bisschen was.

00:28:28: Aber dann muss man einfach mal fragen und dann schreiben die das auch auf.

00:28:31: Also, liebe Leute, quatsch mit euren Großeltern.

00:28:34: Welchen süßen Wunsch möchtest du dir in Zukunft noch erfüllen?

00:28:37: Ja, tatsächlich ist mein süßer Wunsch jetzt ... Wir fahren über Silvester nach Paris.

00:28:43: Das haben wir uns zur Weihnachten geschenkt.

00:28:45: Wir haben gesagt, in Paris, da gibt es die Bestsachen und da werden ganz viele Konditor

00:28:50: reingetestet.

00:28:51: Wow, das fühlt mich eigentlich noch zu der Frage, die am Anfang war bzw. was du erzählt

00:28:56: hast mit dem krassesten, was du in deinem Job gemacht hast.

00:28:59: Du hast ein Eifelturm gemacht?

00:29:01: Ja, aus Schokolade.

00:29:02: Wir haben in der Meisterschule ein Eifelturm aus Schokolade gebaut.

00:29:06: Und das Beste daran war, dass wir zum Schluss immer ein Stück rausbrechen mussten und bei

00:29:12: dem, wo es dann eingefallen ist, der durfte alles aufheben.

00:29:14: Wie hoch?

00:29:15: Ich war es zum Glück nicht.

00:29:17: Wie hoch war der?

00:29:19: Ich würde sagen, der war schon, ja, 182 Meter.

00:29:23: Und wie lange braucht das Ding zu erschaffen?

00:29:27: Ja, das haben die ganzen Meisterschüler zusammengemacht.

00:29:29: Also, wir waren, glaube ich, 14 Schüler.

00:29:32: Das heißt, jeder hat so einen Teil davon gemacht.

00:29:34: Das war so eine Gruppenarbeit.

00:29:35: Aber ich habe jetzt noch ein Bild davon, wo ich so daneben stehe.

00:29:39: Das sieht einfach cool aus.

00:29:40: Ich würde gerne noch mehr Übersüßigkeiten und Leckereien sprechen.

00:29:44: Aber wir sind eigentlich so gut wie am Ende.

00:29:46: Wir haben aber noch drei Fragen zu einem Spiel.

00:29:50: Da war noch was.

00:29:51: Die würden wir dich noch fragen.

00:29:53: Und dann wären wir eigentlich schon fast am Ende.

00:29:56: Ja.

00:29:57: Die erste Frage ist, wenn du jemand ins Handwerk der Konfesserie einführen würdest, was wäre

00:30:01: das Erste, was du ihm oder ihr noch beibringen würdest?

00:30:04: Das Erste, was ich beibringen würde, wären, glaube ich, Crosshanks.

00:30:08: Echt?

00:30:09: Ich mache auch super gern Crosshanks, weil man da auch wieder super filigran arbeiten

00:30:13: kann, schön gleichmäßig.

00:30:14: Und ich glaube, ein gutes Crosshank zu machen ist super schwer.

00:30:17: Und das können, das glaube ich cool, da kann man schön damit angehen, dass man Crosshanks

00:30:21: machen kann.

00:30:22: Ich glaube, für die zweite Frage habe ich sogar schon die Antwort.

00:30:26: Aber ich frage dich trotzdem mal, welche Rolle spielen die typischen Weihnachtsgewürze

00:30:30: wie Zimt oder Nelken in euren Produkten?

00:30:31: Und hast du vielleicht einen Geheimfavoriten?

00:30:33: Ja, tatsächlich haben wir zur Weihnachtszeit natürlich sehr, sehr viel mit Zimt.

00:30:38: Kardamom finde ich super, finde ich super lecker.

00:30:43: Nelken, Piment, ja das sind so die klassischen Weihnachtsgewürze.

00:30:47: Aber so einen Favoriten, also ich würde sagen Zimt finde ich schon ganz cool.

00:30:52: Ich finde, das passt einfach zu Weihnachten.

00:30:53: Also ich glaube, wenn man Zimt riecht, denkt man sofort an Weihnachten.

00:30:57: Stimmt, ja.

00:30:58: Dritte und letzte Frage.

00:31:00: Braucht man Nerven aus Stahl und immer fortwährend fast identisch aus in den Törtchen am Fließband

00:31:05: produzieren zu können oder wie am Fließband?

00:31:07: Ja, ich glaube schon, dass man da wirklich sehr geduldig sein muss.

00:31:13: Aber ja, es ist einfach das, was wir gerne machen und deswegen machen wir es auch mit

00:31:18: Herzblut.

00:31:19: Und dafür wünschen wir euch ganz, ganz viel Erfolg auch mit eurem Laden.

00:31:23: Für eure Zukunft, alles, alles Gute.

00:31:26: Habt weiterhin Spaß und kreiert bitte, bitte, bitte weiterhin solche tollen Kreationen.

00:31:30: Vielen, vielen Dank, dass du da warst für unsere Weihnachtsfolge und unsere letzte Folge

00:31:34: dieses Jahr.

00:31:35: Vielen, vielen Dank Sven.

00:31:36: Ja, sehr gerne, hat sehr Spaß gemacht.

00:31:38: Hat das freut uns.

00:31:40: Wenn ihr unsere vorherigen Folgen noch nicht gehört habt, dann hört da gerne reinschott,

00:31:45: gerne auf unseren Social Media Kanälen vorbei.

00:31:47: Die verlinken wir euch wie immer in den Show Notes.

00:31:49: Liebe Leute, wir wünschen euch eine wunderschöne besinnliche Weihnachtszeit mit euren Liebsten.

00:31:54: Ein schön Rutsch in das neue Jahr und startet gut rein.

00:31:57: Bis bald, Leute.

00:31:59: Macht's gut.

00:32:00: Alles Gute, bleibt gesund.

00:32:01: Ciao, schön Feierabend.

00:32:04: Ende Gelände, Schicht im Schacht.

00:32:08: Das war's mit Hammer Handwerk für heute.

00:32:10: Wir bedanken uns fürs Zuhören und wünschen allen eine arbeitsame Woche.

00:32:14: Folgt unseren Social Media Kanälen, abonniert den Newsletter und schaut für alles weitere

00:32:18: auf unserer Homepage vorbei.

00:32:19: Auf Wiederhören und bis zum nächsten Endesurren.

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